Print Options:

Pulled pork (op de camping)

Servings 8
Ingrediënten
  • 1,5 kilogram procureur
  • rub (naar keuze)
  • cola (borrelglaasje (geen Zero of Light!))
  • 1 appel
Bereidingswijze
  1. Rub je procureur goed in met rub naar keuze, dit mag best  de avond van tevoren

  2. Bereid je bbq voor op indirect, dome temperatuur zo rond de 120 graden

  3. Leg de procureur op de bbq, eventueel kun je nu ook wat rookhout (bijvoorbeeld appel of kers) toevoegen

  4. Laat de procureur rustig een uurtje of 4 met rust, eventueel kun je er direct al een kern thermometer in steken maar dat is in het begin nog niet nodig.
    Na een uurtje of 4, of zo rond kerntemperatuur 40 a 50 graden leg je wat partjes appel op de bovenkant van de procureur. Eventueel insprayen met appelsap en/of whisky kan ook

  5. Vanaf nu ga je de kerntemperatuur in de gaten houden. Ergens tussen de 60 en 70 graden zul je zien dat de kerntemperatuur niet stijgt. Dat is het moment om de procureur in te gaan pakken in alumiumfolie.
    Laat de appelpartjes erop zitten. Giet een klein glaasje (borrel/shot) cola over de procureur wanneer deze in de folie ligt, zodat de cola in het alumiumpakketje blijft zitten

  6. Laat de procureur liggen tot je een kerntemperatuur van 90+ meet
    Vanaf deze temperatuur kun je met een prikker voorzichtige gaan voelen of het vlees al 'te pullen' is. De temperatuur waarop dit mogelijk is verschilt echt per stuk vlees. Het kan zomaar zijn dat het pas vanaf 95 graden te doen is met jouw stuk vlees. Voelen, prikken, duwen en trekken is het enige advies

  7. Wanneer je procureur te pullen is, haal je je pakketje van de bbq en leg je deze in een schaal
    Pak voorzichtig het pakketje uit en vang al het vocht op in je schaal. Met 2 vorken kun je nu je procureur uit elkaar gaan trekken.
    Meng het vocht wat je opgevangen hebt door je 'draadjesvlees' heen, vul eventueel aan met cola of appelsap als je te weinig vocht hebt. Je kut ook nog wat extra bbq saus en rub toevoegen bij het pullen

  8. Serveer je pulled pork op een broodje met coleslaw, wat augurk en bbq saus