Print Options:

Broodje MEGA BERENKLAUW

Wie kent 'm niet, de berenklauw? Wellicht bij andere bekend onder 1 van de vele andere benamingen die deze heerlijk snack heeft: berenhap, grizzly, spoetnik.
Hoe kun je een berenklauw nu nóg lekkerder maken dan die al is? Door 'm op de bbq te maken natuurlijk! :)
Als je wil kun je er zelfs nog een klein beetje rooksmaak aan meegeven, maar dat bepaal je helemaal zelf.

https://youtu.be/0nq_RfxLbDY
Servings 4
Ingrediënten
    Berenklauw
  • 1 kg runder gehakt
  • 1 ei
  • 2 tl sambal
  • 2 el ketjap manis
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • 80 g paneermeel
  • 3 ui
    • Pindasaus
  • 1 ui
  • 2 t knoflook
  • 2 tl sambal
  • 1 tl trassi
  • 5 el pindakaas
  • 4 el ketjap manis
  • 250 ml water
    • Garnering
  • mayonaise
  • pindas
  • gebakken uitjes
  • lente ui
Bereidingswijze
    Berenklauw

  1. Meng de alle ingrediënten door het gehakt. zorg ervoor dat het niet té nat word, dit kun je sturen door een extra ei of paneermeel te gebruiken.

  2. Leg wat huishoudfolie op je werkblad, gebruik meerdere lagen

  3. Leg het gehakt op de folie en maak hier een lange worst van

  4. Rol de gehaktstaaf op in de folie

  5. Laat de opgerolde gehaktstaaf minstens 4 tot 6 uur opstijven in de koelkast

  6. Bereid een bbq voor om indirect te verhitten, dome temperatuur zo rond de 120 graden

  7. Leg de gehaktstaaf op het rooster tot een kerntemperatuur van zo'n 65 graden. Eventueel kun je wat rookhout toevoegen, ik heb eiken chunks gebruikt.

  8. Haal de gehaktstaaf van de bbq af. Eventueel kun je deze in aluminiumfolie inpakken wanneer je niet direct de spies gaat grillen

  9. Snij de uien in grove plakken, zo'n 3 tot 4 plakken per ui

  10. Snij de gehaktstaaf ook in plakken

  11. Schijf nu om en om een plak gehakt en een plak ui op de spies. Begin en eindig met gehakt

  12. Gril de berenklauw af in ongeveer een half uur, direct boven kolen. De uien moeten een mooie donkere kleur beginnen te krijgen.

  13. Bak ondertussen een broodje af in de oven

  14. Smeer de onderkant van het broodje in met mayonaise

  15. Beleg het broodje om en om met de plakken gehakt en ui van de spies

  16. Doe wat van de pindasaus bovenop de plakken gehakt en ui

  17. Garneer verder met wat gebakken uitjes, grof gehakte pinda's en wat verse lente ui

    18. Pindasaus

  18. Snij de ui in grove stukken en voeg deze samen met de knoflook, sambal, trassi, scheutje ketjap en een scheutje water in een maatbeker

  19. Pureer alles met een staafmixer totdat er een pasta ontstaat

  20. Verhit een pan met een scheut zonnebloemolie en fruit hierin de pasta

  21. Voeg de pindakaas toe terwijl je blijft roeren

  22. Voeg de ketjap toe terwijl je blijft roeren

  23. Voeg nu het water toe terwijl je blijft roeren

  24. Breng de pindasaus 2 tellen aan de kook, blijf goed roeren

  25. Te dik? Voeg wat water toe
    Te dun? Voeg wat pindakaas toe

  26. Proef de pindasaus en breng op smaak met eventueel wat peper, zout, sambal en limoensap

Read it online: https://braaitv.nl/recipe/broodje-mega-berenklauw/